季節和溫度對面食制作的影響

　　要知道的是在進(jìn)行制作不一樣的面食時(shí)里面放水的多少是不一樣的。面條、餃子、饅頭加水量應依次增加。并且根據不同品質(zhì)的面粉作適當的調整。專(zhuān)業(yè)饅頭機了解到每年在溫度上升較快的季節，有些用戶(hù)會(huì )發(fā)現在面食制作過(guò)程中有面團發(fā)粘、熟食效果較差的現象，這種情況經(jīng)過(guò)廠(chǎng)家長(cháng)期的研究是由于溫度對于和面和面團醒發(fā)過(guò)程有較大影響造成的。

　　在和面過(guò)程中，如果面團溫度過(guò)高相應的就會(huì )出現面團發(fā)粘的現象。對于制作饅頭時(shí)需要醒發(fā)的面團，面團溫度應控制在30度左右較為適宜，因此在和面加水時(shí)可適當調節水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節可直接用自來(lái)水和面，

　　夏季則應用溫度較低的水(如有條件可在水中加入冰塊調節溫度)保證和面結束時(shí)溫度在30度左右。饅頭機多少錢(qián)對于制作面條等不需要醒發(fā)的面團，和面時(shí)無(wú)論何季節皆應用溫度較低的水，水溫越低對面條的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面團更筋道，色澤更白。

　　面團在醒發(fā)時(shí)也應該適當的控制溫度。對于采用醒發(fā)箱等專(zhuān)用設備醒發(fā)面團，在冬季應控制好時(shí)間和醒發(fā)溫度，夏除控制好溫度外，應縮短醒發(fā)時(shí)間，以免發(fā)酵過(guò)度，否則對熟食的結構和色澤都會(huì )有影響。

　　在面無(wú)沒(méi)有溫度、濕度自控設備，醒發(fā)就要進(jìn)行人為干涉。饅頭機廠(chǎng)家了解到溫度可憑室內溫度計控制，冬季應適當延長(cháng)醒發(fā)時(shí)間，夏季則縮短時(shí)間，防止醒發(fā)過(guò)度。