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首頁(yè)-技術(shù)文章-如何利用酥餅機制作美味酥餅

如何利用酥餅機制作美味酥餅

更新時(shí)間:2018-08-29      點(diǎn)擊次數:3192
  如何利用酥餅機制作美味酥餅
  對于一些吃貨來(lái)說(shuō),如何做出美食是他們日思夜想的。比如酥餅,有些人家里會(huì )有小型的烘焙設備,常見(jiàn)的有烤箱、酥餅機等。那么,怎么樣操作才能讓酥餅機制作酥餅更好吃呢,酥餅機在制作酥餅的過(guò)程中又有哪些注意事項呢?在此,為大家作一一解答。
  整個(gè)制作流程如下:首先準備原料配方 :白面粉、堿面、菜籽油、花椒油等。
  然后開(kāi)始制作:1.制酥:用菜籽油下鍋燒熱,端離爐火,慢慢倒入上白面粉迅速攪拌均勻后,起鍋盛入盆內待用。
  2、和面:將余下的上白面粉全部倒在盆內;將堿面用水化開(kāi),先倒入60%的堿水反復和好面,再倒入25%的溫水,搓揉成表面發(fā)光的硬面團,再將剩余的堿水灑入,并用拳頭在面團上壓榨,使堿水滲入面內。然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長(cháng)條,抹上清油,為防止粘連,每個(gè)面劑上可分別抹些油,再逐個(gè)搓成長(cháng)條,長(cháng)短可根據自己需求或喜好。
  3、制餅:將搓成的長(cháng)條壓扁,再用小搟面杖搟成面片,逐片抹上油酥、撒上椒鹽,右手拎起右邊的面頭,向外扯一扯,再按三折折起來(lái),每折長(cháng)約20厘米,然后由右向左卷,卷時(shí)要用右手指微微往長(cháng)扯,左手兩指撐面片兩邊往寬拔,邊扯邊卷成10余層,再將剩余面間扯長(cháng)扯薄,抹上油酥,扭成蝸牛狀。
  4、上鏊:將面團壓成中心稍薄的小圓餅,大小自己控制。在鏊內倒油,將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里,鏊下的火力要分布均勻。散在周?chē)?。鏊上的火力集中在鏊的中心,這樣才能使酥餅的心子提起,使其漲發(fā)。約3分鐘后,拿開(kāi)上鏊,給酥餅淋少許清油,逐個(gè)按火色情況調換位置,防止烤焦、再將上鏊蓋上,1分鐘后將酥餅翻身調換位置,達到火色均勻,兩面酥黃出鏊即成。
  對于酥餅機在制作酥餅過(guò)程中的注意事項也已參差在以上四點(diǎn)中,只要能按照既定的步驟一步步下來(lái),做出的酥餅味道肯定不會(huì )差。

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