饅頭看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但要做出松軟又筋道的饅頭，那還需要一定的技巧，從發(fā)面、揉面到醒面，都需要掌握把握好，才能做出松軟的饅頭，做饅頭有哪些竅門(mén)呢，下面我們來(lái)看看。

　　和面時(shí)夏天要用涼水和面，冬天就要用溫水，而且在冬天醒面的時(shí)間要長(cháng)。和好的面團要多揉幾次，這樣可以使面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)能更好的吸收水分，醒面時(shí)要等面團呈現蜂窩狀即可。

　　饅頭上鍋蒸前，還要將饅頭坯醒發(fā)一會(huì )，等饅頭坯的表面圓滑，刀切的部分變成圓角再上鍋蒸。不能為了省時(shí)或水開(kāi)的快而用熱水蒸饅頭，這樣會(huì )使饅頭突然遇到熱氣容易夾生，應添加涼水后，再裝好饅頭，逐漸加熱升溫，可以使饅頭的受熱均勻，蒸熟的饅頭也比較松軟。

　　現在做饅頭從和面到揉面再到饅頭的成型，都是使用機械化來(lái)操作，不僅比手工做饅頭省時(shí)省力，而且做出的饅頭大小統一，口感也好。如數控刀切饅頭機是仿手工卷面，層次感強，不傷面筋，成型的饅頭面皮有光澤，口感好有嚼勁，解決了手工制作饅效率慢的問(wèn)題。

　　饅頭機是通過(guò)數字控制饅頭生產(chǎn)的過(guò)程，可以調節饅頭的大小、速度快慢，卷皮、切刀、輸送帶等同步。原理：數控刀切饅頭機是通過(guò)模仿手工壓面卷面的原理，配以數字控制，將揉壓好的面皮折成所需寬度送入進(jìn)料口，由機器自動(dòng)完成預壓面皮、自動(dòng)輸送、壓面輥壓制成型、壓斜邊、卷面卷、分切成饅頭。除了可以自動(dòng)做饅頭，該機還可以用于制作花卷以及多種糕點(diǎn)。